Лепёшки мини Ароматные
Ингредиенты:
- мука 800 гр.
- соль 1.5 ч.л.
- сахар 1 с.л.
- дрожжи 1 с.л.
- молоко 300 мл.
- вода 200 мл.
- сливочное масло 60 гр.
- 1 желток + молоко 2 ч.л. для смазывания лепешек
- кунжутные семена 1 ч.л. + семена тмина 1 ч.л.
Приступаем: В муку соль, сахар и дрожжи хорошо перемешиваем
- Добавляем тёплую воду и молоко
- Замешиваем мягкое тесто с добавлением сливочного масла
- Накрываем и оставляем в теплом месте для подъема
- Еще раз обминаем тесто и делим на 10 частей
- Скатываем каждую часть в шар и накрываем пленкой для расстойки на 20 минут
- Затем руками формируем лепешку, середину обязательно накалываем специальным прибором Чекич, а края лепешек надрезаем ножницами
- Еще раз даем лепешкам постоять полчаса
- Смазываем желтком (кефиром) и посыпаем кунжутными семечками и тмином
- Выпекаем в разогретой духовке 20 минут при 180°С
Лепешки как из тандыра
Еще ни разу не получилось повторить, но попытки продолжаются...
Ингредиенты:
- Вода 250 мл (тёплая)
- Сахар 1 ч.л
- Дрожжи 1 ч.л
- Мука 500 г
- Соль 1,5 ч.л
- Подсолнечное масло 20 мл
- Яйцо для того, чтобы помазать сверху
- Кунжут семена чтобы посыпать сверху
Приступаем: Воду наливаем в миску.
- В воду добавляем сахар и дрожжи. Размешиваем, накрывем крышкой (широкой тарелкой) и отставляем в теплое место на пять минут.
- Взвешиваем муку и помещаем ее в емкость, в которой будем замешивать тесто, добавляем в муку соль и перемешиваем ложкой.
- Переливаем воду с дрожжами и сахаром в муку, добавляем растительное масло и начинаем перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой.
- Переходим на замешивание руками, тесто не должно сильно прилипать к рукам и быть упругим.
- Делаем из теста шар, накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5часа
- На газовую плиту ставим чугунный казан, чтобы он хорошо прогрелся, крышку также нагреваем на соседней конфорке
- Берем тесто и делим его на две части
- Руками формируем лепешку с утолщениями по краям
- Обратную сторону, которой мы будем крепить к крышке смачиваем водой и разглаживаем руками
- Укладываем лепешку смоченной стороной на крышку казана
- По центру лепешки делаем множество проколов и несколько порезов
- Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом
- Переворачиваем крышку и закрываем ей казан
- Выпекать 15 минут на среднем огне. Я выпекал 35 минут, но ставил казан с лепешкой в духовку, температура в газовой духовке была градусов 160-180, точно настроить температуру в газовой духовке не представляю даже как. Термометр в духовом шкафу имеется, но показывает условно.
