Хлеб ржаной без замеса

автор рецепта: Nataliya Mashika youtube.

Рецепт:

• 300 г хлебной муки
• 100 г ржаной муки
• 300 г прохладной воды (12-18С)
• 0,5 ч.л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
• 8 г соли( 1 ч.л. с небольшой горкой)
• немного ржаной муки для рабочей поверхности.

• В миску просеиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем соль, сухие быстродействующие дрожжи и все перемешиваем.
• По чуть-чуть добавляем воду и перемешиваем все с другими ингредиентами. Если осталась не соединившаяся мука, можно добавить 1-2 столовые ложки воды.
• Перемешиваем до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся между собой, по времени это занимает 30 секунд.
• Должно получить очень липнувшее к рукам тесто.
• Миску с тестом нужно накрыть пищевой пленкой или крышкой от миски, если она предусмотрена.
• Оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, максимум на 18 часов.
• Через 12 часов тесто запузырится и увеличится в объеме.
• Начинаем формовать хлеб:
  посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто так, чтобы то что было внизу, оказалось сверху.
• Тесто разравниваем и начинаем складывать конвертиком, каждую сторону к центру.
• Посыпаем ржаной мукой пекарскую бумагу, можно кукурузной или отрубями, перекладываем на нее тесто швом вниз.
• Оставляем хлеб для растойки на два часа, накрываем кухонным полотенцем. Тем временем в холодную духовку ставим чугунную кастрюлю и включаем духовку на пол часа на температуру в 250 градусов.
• Выпекаем первые 30 минут под крышкой, потом крышку снимаем и выпекаем еще 20-25 минут.

Назад